O que é gastronomia funcional ?

É a união das técnicas dietéticas e gastronômicas à Nutrição Funcional com o intuito de preparar pratos saborosos e nutritivos que promovam a saúde, agregando um potencial preventivo com foco na melhoria da qualidade de vida e da longevidade.

Na gastronomia funcional são utilizados alimentos integrais, preferencialmente orgânicos, resgatando os princípios da técnica dietética para preservar as características nutricionais dos alimentos que serão utilizados na elaboração de preparações que atendam às necessidades individuais, levando-se em consideração as restrições alimentares e a individualidade bioquímica de quem irá consumir. Sem glúten para aqueles que apresentam intolerância ou hipersensibilidade a essa proteína, a substituição do leite e derivados por bebidas vegetais para os alérgicos ou intolerantes a proteína e açúcar (lactose) dos laticínios, respectivamente.