Risoto de Abóbora

Receita clássica italiana com abóbora.

Ingredientes 

1 1/4 xícara (chá) de purê de abóbora (250 g) 
1 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo (300 g)
3 1/2 xícara (chá) de caldo vegetal caseiro  
1/4 xícara (chá) de vinho branco (50 ml) 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva  
1/2 cebola pequena picada 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva trufado
3 colheres (sopa) de semente de abóbora sem casca
1 trufa negra ou branca
Sal a gosto

Modo de preparo 

Refogue a cebola no azeite por 2 minuto. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos. Em seguida, acrescente o vinho, mexa e coloque o purê de abóbora e o caldo vegetal aos poucos durante o cozimento - não coloque tudo de uma vez, coloque uma ou duas concha do caldo e mexa, conforme a água for secando, coloque outra concha e vá mexendo sempre para que o arroz solte o amido.
Cozinhe por cerca de 15 minutos quando estiver cozido, desligue o fogo e adicione as sementes de abóbora, as trufas e o óleo trufado. Decora com fatias de trufa e um fio de azeite trufado.
Sirva em seguida. Rende 4 porções.